關注:吃白果要煮熟
發布時間:[2016-12-06]

  關注理由:今日,一位朋友說她最近咳嗽很厲害,聽說白果能止咳,就從小區的銀杏樹上打下來一袋子,回家煮熟后吃了一些,結果當晚就出現腹疼的癥狀,她懷疑是吃了白果中毒了。

  現在正是白果成熟的季節,很多朋友都會打白果,直接生吃或者回家制成各種菜肴食用。白果,就是銀杏的種仁,中醫認為,白果性味甘、苦、澀、平,具有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便等功效,臨床用于補虛扶衰、止咳平喘、澀精固元等。從西醫營養學的角度來說,百果中含有鈣、磷、鐵、核黃素、胡籮卜素、多種氨基酸等營養素。

  白果有小毒,不宜生食,即使是熟的,也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸,尤其是綠色胚芽部位的含量最高,過量食用可出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐。甚至昏迷不醒等中毒現象。

  白果的有毒成分易溶于水,加熱后毒性減低,所以加熱浸泡后食用更安全。先將白果用錘子敲開,去硬殼。去殼后,白果外面還有一層皮,這層皮不能吃,必須去掉。將白果放在鍋里加熱,水開之后,用筷子攪動,這樣白果外面的皮就會自動脫落,只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后,再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉,再煮20分鐘。找一個大點兒的玻璃罐,把去皮、去心的白果放到里面,加清水浸泡兩天以上,這樣毒性就大大降低了。可以用它來做西芹白果炒胡蘿卜等炒菜,或者白果陳皮湯等湯品。

  溫馨提示:即使煮熟的白果,毒素也并未完全破壞,所以一次不能吃的太多,成人最好不超過10粒。

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